Historia Cansaladeries Aldomà

Fue por los años 60 cuando un joven llamado Josep Maria Aldomà, hijo de una familia humilde de Sant Guim de Freixenet, y la hija pequeña de una familia pudiente del pueblo de la Tallada (Cal Felip), llamada Concepción Navarro, se enamoraron y unieron sus ilusiones y sus propósitos de futuro.

Josep Maria había aprendido el oficio de tocinero de la mano de su padre Emili, que trabajaba en una fábrica de embutidos del mismo municipio donde vivían. Por otra parte, la Concepción se marchó un tiempo a Barcelona para trabajar de dependienta y aprender a despachar y cortar como una buena profesional del sector.

Josep Maria y la Concepció recibieron sus primeras nupcias el 24 de septiembre de 1964, y al volver del viaje de boda y disfrutando de la ilusión de abrir su propio negocio, subieron por primera vez las persianas de la Cansaladeria Aldomà, una tienda en el barrio de la Sagrada Familia.

La pasión por el oficio creció de inmediato por ambas bandas Josep Maria era muy trabajador y tenía mucha traza en la elaboración artesanal de los mejores productos porcinos como el jamón dulce natural, la butifarra negra, la butifarra cruda de payés o su famosa butifarra de huevo, y la Concepción tenía una gruesa y alegre y alegre detrás del mostrador y asesorar a la clientela de una manera que no pasaba desapercibida, tenía un talento innato.

El éxito no tardó en llegar y, años más tarde, tomaron la decisión de abrir una nueva tienda en el Mercado de Hostafrancs; poco después, una en el Carmel, otra en el Mercado de Sant Martí y una tienda en la calle Indústria, que más adelante se convertiría en el obrador artesano.Josep Maria entró en el Gremio de Cansaladers de Catalunya, donde pudo aportar sus conocimientos formando parte de la Junta.

Maite, la hija mayor, y Josep Maria, el hijo pequeño, como era tradición, también se implicaron en el negocio familiar, aportando su dedicación y amor al oficio. Ambos ayudaron en las tareas de atender a los clientes y en la elaboración de productos artesanos de primera calidad.

A principios de los 90, y con la jubilación de Josep Maria y Concepció, Tomàs, el medio de los tres hijos, que siempre había estado implicado en el negocio familiar, tomó el relevo generacional, y con el empuje heredado de los padres, el gran trabajo y dedicación, consiguió emprender en un segundo negocio. Por un lado unificó todos los establecimientos en un único punto de venta, ampliando la parada en el Mercado de Hostafrancs y abriendo un nuevo obrador equipado con maquinaria de última tecnología pero manteniendo así viva la tradición familiar y siguiendo las recetas caseras, con la calidad de aquellos productos que sus padres habían iniciado. Por otra parte, emprendió abriendo una fábrica de productos de quinta gama del mismo ámbito pero de venta al por mayor.

Actualmente, la familia Aldomà sigue manteniendo vivo el espíritu de las generaciones de las charcuterías, ofreciendo a los clientes productos tradicionales, elaborados con la misma pasión y calidad que impulsaron sus padres, ya que a día de hoy todavía se elabora con el recetario de los años 60 del abuelo Josep Maria, conservando el calor de las recetas bien elaboradas, sin limpios, Tomàs i Pol, la nueva y joven tercera generación de tocineros Aldomà.
Queremos llevarle a la mesa el sabor, el olor y la textura del abuelo artesano, con las recetas de antes, de ahora y de siempre, donde no se enmascara la calidad del producto ni se añaden colorantes, para que disfruten de los mejores y sanos productos, como los que comían nuestros abuelos.